Trứng “ác quỷ” là một món ăn kèm quen thuộc được yêu thích trong các bữa tiệc phổ biến khắp châu Âu và nước Mỹ. Những quả trứng có thể phủ thêm một số nguyên liệu yêu thích của bạn như thịt lợn xông khói, cá hồi và cá cơm. Có rất nhiều cách làm món trứng “ác quỷ” và cách nào cũng đều rất ngon – hãy xem hướng dẫn sau.
Nguyên liệu
Trứng “ác quỷ” cổ điển
- 6 quả trứng luộc đã bóc vỏ
- 1/4 cốc mayonnaise
- 1 thìa cà phê giấm trắng
- 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng
- 1/8 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột ớt chuông Tây Ban Nha xông khói
Trứng “ác quỷ” kiểu miền Nam nước Mỹ
- 7 quả trứng luộc chín cứng đã bóc vỏ loại to
- 1/4 cốc mayonnaise
- 1,5 thìa súp dưa cải muối có vị ngọt (sweet pickle relish)
- 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng
- Muối và tiêu vừa khẩu vị
- Bột ớt chuông vừa khẩu vị
- 2 lát dưa chuột loại nhỏ muối có vị ngọt (sweet gherkin pickles)
- 1 thìa cà phê ớt pimentos
Trứng “ác quỷ” với thịt lợn xông khói kiểu Guacamole
- 6 quả trứng luộc đã bóc vỏ
- 1 quả bơ to nghiền
- 2 thìa súp thịt lợn xông khói được làm chín và cắt vụn
- 1 quả ớt jalapeño băm nhuyễn
- 1 thìa súp củ hành tím cắt hạt lựu
- 2 thìa súp cà chua cắt hạt lựu
- 1 thìa súp nước cốt chanh
- 1 thìa súp ngò băm nhuyễn
- Muối, tiêu và bột ớt cayenne vừa khẩu vị
- 1 nhúm bột ớt
Trứng “ác quỷ” kiểu Canapés
- 6 quả trứng luộc chín cứng
- 3 thìa súp maynonnaise
- Khoảng 10gr bơ chảy
- 1 thìa súp kem chua (crème fraiche)
- 1 thìa súp hành lá băm nhuyễn
- 3 lá ngải giấm
- 1 thìa cà phê trứng cá muối
- Muối, tiêu và bột ớt chuông vừa khẩu vị
Phương pháp Trứng “ác quỷ” cổ điển
1. Bóc vỏ 6 quả trứng luộc chín cứng
2.Cắt đôi trứng theo chiều dài.
3.Lấy lòng đỏ trứng ra. Dùng thìa cà phê xúc lòng đỏ trứng ra cho vào bát cỡ vừa
4. Nghiền lòng đỏ trứng. Nghiền lòng đỏ rứng bằng nĩa hoặc thìa đến khi có hỗn hợp như kem.
5. Thêm các nguyên liệu khác vào lòng đỏ trứng. Cho 1/4 cốc sốt mayonnaise, 1 thìa cà phê giấm trắng, 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng, 1/8 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu vào lòng đỏ trứng. Trộn đêu các nguyên liệu.
6.Xúc hỗn hợp lòng đỏ trứng vào lòng trắng. Dùng thìa cà phê xúc lòng đỏ vào lòng trắng sao cho thật đều hoặc dùng túi bắt kem to để cho lòng đỏ vào lòng trắng.
7. Trang trí. Rắc bột ớt chuông lên bề mặt trứng.
Thưởng thức. Xếp các nửa quả trứng lên đĩa ăn. Để bảo quản, bạn chỉ việc cho trứng vào tủ lạnh.
Lời khuyên
- Nếu không có túi bắt kem, bạn có thể dùng thìa cà phê xúc hỗn hợp trứng và cho vào từng nửa quả trứng. Xúc bằng thìa có thể sẽ không đẹp mắt nhưng nếu tập luyện nhiều thì trứng cũng sẽ đẹp như khi dùng túi bắt kem. Bạn cũng có thể cắt một góc của túi nhựa đựng bánh mì sandwich để sử dụng.
- Khi bóc vỏ trứng hoặc lớp màng bên ngoài trứng, bạn nên đảm bảo trứng không quá nóng! Để ngăn tình trạng này, bạn lọc bỏ nước luộc trứng và cho nước lạnh vào nồi. Để trứng trong nước lạnh khoảng vài phút. Nhẹ nhàng lăn trứng để vỏ trứng hơi nứt. Cho trứng đã nứt vỏ vào nước lạnh thêm một lần nữa. Việc này sẽ làm cho trứng dễ bóc vỏ hơn và không làm bỏng các ngón tay. Dùng khăn giấy lau khô trứng.
- Nếu bạn muốn lòng đỏ nằm hoàn hảo ở giữa lòng trắng thì xoay ngang quả trứng trong tủ lạnh một ngày trước khi luộc.
- Nếu có thể, bạn nên mua trứng gà thả vườn. Lòng đỏ sẽ béo hơn và tạo ra hương vị đậm đà cho món trứng.
- Lòng đỏ trứng có nhiều cholesterol. Mặc dù trứng rất ngon nhưng đừng một mình ăn hết cả đĩa trứng “ác quỷ”!
- Những người có khuynh hướng tạo ra sự đồng bộ sẽ thực hiện công thức này bằng cách cắt trứng theo chiều dài và không cắt đầu trên lẫn đầu dưới: thành phẩm sẽ vững và đồng nhất hơn.
- Thử dùng sốt mayonnaise, một ít mù tạc khô hoặc mù tạc thường, một ít nước cốt chanh và một ít sốt Tabasco.
- Một cách trang trí nhanh khác là dùng bột ớt chuông để thêm màu sắc cho món trứng chỉ với một cái búng tay.
- Vào dịp Giáng Sinh, bạn có thể nhanh chóng làm món trứng “ác quỷ” phù hợp với không khí lễ hội bằng cách phủ lên trứng với một nửa bột ớt chuông và một nửa ngò tây cắt nhỏ. Món trứng sẽ có màu sắc sặc sỡ!
- Ở miền Nam nước Mỹ thường có truyền thống thêm một ít dưa cải muối có vị ngọt đã ráo nước vào lòng đỏ trứng.
- Một cách làm truyền thống khác là không dùng bơ mà trộn 2 thìa cà phê maynonnaise (hoặc sốt Miracle Whip) với 1 thìa cà phê sốt mù tạc vàng vào lòng đỏ trứng sau đó rắc bột ớt chuông lên thành phẩm. Không bắt buộc phải thêm dưa cải muối có vị ngọt.
- Thêm hương vị thơm ngon khác vào công thức cơ bản với thì là và vỏ chanh khô. Hoặc bạn có thể dùng những nguyên liệu này để rắc trang trí cho trứng.
Những thứ bạn cần
- Thớt
- Dao
- Máy xay thực phẩm
- Thìa
- Túi bắt kem (nếu cần)
