Thịt bọc trứng chiên xù (Scotch egg) là một món ăn nhẹ dễ mang theo cho buổi dã ngoại hoặc dùng làm món khai vị trong bữa tiệc. Đây là một món vừa ngon, vừa dễ thực hiện và bạn cũng có thể dễ dàng biến tấu với loại xúc xích cũng như gia vị yêu thích của mình.
Nguyên liệu
Cho 6 phần thịt bọc trứng chiên xù
- 6 quả trứng, dùng để luộc
- 2 quả trứng, dùng cho bước nhúng bột
- 300g thịt bratwurst sống hoặc các loại thịt làm xúc xích khác
- 300gr thịt lợn băm hoặc thêm thịt làm xúc xích
- 60gr (1/2 cốc) bột mì
- 120gr (2 cốc) bột chiên xù
- Muối và tiêu tùy theo khẩu vị
- Dầu thực vật, đủ để đổ lượng dầu cao 2,5cm trong chảo
Các gia vị khác (chọn một hoặc không sử dụng)
- 3 thìa canh ngò tây tươi cắt nhỏ, lá xô thơm và/hoặc cỏ xạ hương
- 1-2 thìa canh bột cà ri hoặc bột mù tạc
- 1 thìa canh gừng băm nhuyễn, cùng với ớt băm tùy theo khẩu vị
- 1 thìa canh cho mỗi loại gồm bột thì là, bột ngò và bột ớt chuông
Các bước
1 Luộc 6 quả trứng lòng đào. Đun sôi nước trong nồi, sau đó giảm lửa để nước sôi liu riu. Cho 6 quả trứng vào nước và đun khoảng 6 phút. Luộc trứng khi nước đã sôi thay vì nước lạnh sẽ giúp bạn dễ dàng bóc vỏ trứng hơn.
- Luộc một lúc nhiều trứng có thể ảnh hưởng đến thời gian. Bạn nên chia trứng để luộc hai lần nếu muốn có thành phẩm đều.
- Chọn trứng chất lượng từ nguồn đáng tin cậy. Việc luộc trứng lòng đào không thể diệt khuẩn salmonella; do đó, trứng từ nguồn bị nhiễm khuẩn có thể gây bệnh nghiêm trọng cho trẻ em hoặc người lớn tuổi.
2 Làm lạnh trứng. Ngâm trứng trong nước đá hoặc ngâm vào bát nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh để trứng không tiếp tục chín. Trứng được làm lạnh thường dễ bóc vỏ hơn.
3 Trộn thịt và gia vị. Lựa chọn đơn giản nhất là mua 600gr thịt làm xúc xích, vậy là xong. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể chọn thịt có mỡ, một số đầu bếp thích trộn một nửa thịt làm xúc xích với một nửa thịt lợn nạc xay. Bạn có thể tận dụng mùi vị của thịt xúc xích đã tẩm gia vị hoặc chọn thịt xúc xích chưa tẩm gia vị và nêm theo khẩu vị của bạn. (Xem gợi ý trong phần nguyên liệu phía trên.)
- Bạn cũng có thể thay thế bằng xúc xích còn sống – chỉ cần cắt miếng bọc bên ngoài và bóp thịt vào bát.
- Thịt làm xúc xích thường đã được nêm đủ muối và tiêu, nhưng bạn sẽ cần thêm gia vị nếu dùng thịt bằm.
4. Bóc vỏ trứng. Dùng mặt sau của thìa gõ xung quanh quả trứng, sau đó bóc vỏ trứng.
5. Sắp xếp nguyên liệu theo thứ tự. Xếp từng bát nguyên liệu thành một hàng trên quầy bếp.
- Trứng lòng đào
- Thịt
- 60gr (1/2 cốc) bột mì
- 2 quả trứng sống, đánh đều
- 120gr (2 cốc)bột chiên xù
6. Bọc thịt quanh trứng. Chia thịt thành 6 phần bằng nhau và vo thành hình tròn. Nhúng trứng vào bột mì để lgiúp cho thịt bám chặt.Dùng ngón cái ấn một lỗ vào viên thịt, đặt trứng vào và vo cho thịt bọc quanh trứng.
7. Phủ bột chiên xù cho viên thịt bọc trứng. Dùng phần nguyên liệu đã xếp theo thứ tự để làm lớp vỏ giòn bên ngoài viên thịt bọc trứng:
- Lăn viên thịt bọc trứng qua bột mì
- Nhúng tiếp vào trứng đã đánh đều
- Sau đó lăn qua bột chiên xù
- Nhúng tiếp vào trứng thêm một lần nữa
- Lăn qua bột chiên xù thêm một lần nữa
8. Chiên trong dầu nóng. Dùng bếp chiên chuyên dụng là đơn giản nhất, nhưng bạn có thể đổ dầu thực vật chiếm khoảng 1/3 đến 1/2 chiều cao của chảo. Đun nóng dầu đến 170ºC, sau đó chiên thịt bọc trứng khoảng 10 phút. Nếu dùng chảo, bạn chỉ nên chiên hai hoặc ba viên thịt bọc trứng mỗi lần và đảo thường xuyên để toàn bộ bề mặt viên thịt giòn lẫn vàng đều. Sau đó, lấy trứng ra bát có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
- Nếu không có nhiệt kế nhà bếp, thả một mẩu bánh mì nhỏ vào dầu để kiểm tra nhiệt độ. Dầu đạt đến nhiệt độ thích hợp khi bánh mì xì xèo và cò màu nâu, nhưng không cháy khét.
- Thời gian chiên sẽ khác nhau tùy thuộc vào lượng thịt làm xúc xích bọc ngoài quả trứng và độ đều của phần thịt bọc bên ngoài trứng. Nếu lo lắng về việc chiên sao cho thịt chín hoàn toàn, bạn có thể cho viên thịt vào lò nướng đã làm nóng đến nhiệt độ 190ºC trong khoảng vài phút.
9. Thưởng thức ngay hoặc cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn món thịt bọc trứng chiên xù khi còn nóng, hoặc cho vào tủ lạnh để ăn sau. Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, không nên đặt thịt bọc trứng chiên xù ở ngoài tủ lạnh hơn 2 tiếng (đối với khí hậu nóng là một tiếng). Nếu mang theo món này khi đi dã ngoại, bạn nên bảo quản trong thùng làm lạnh.
Lời khuyên
- Chấm với sốt có vị mặn khi ăn, hoặc thêm salad Hy Lạp hay salad Ceasar trên bề mặt
- Bạn có thể nướng để có món ăn tốt cho sức khỏe, nhưng viên thịt thường dễ bị nứt.Thử giảm lượng thịt xuống 450gr và nướng trong lò có nhiệt độ 200ºC khoảng 25-30 phút.
Cảnh báo
- Đừng dùng bột chiên xù tươi làm từ vụn bánh mì, vì sẽ thấm hút nhiều dầu. Bột chiên xù khô hoặc cốm dẹp thường được dùng để tạo độ giòn cho món ăn.
- Trứng tươi rất khó bóc vỏ. Nếu gà nhà nuôi có đẻ trứng hoặc bạn mua trứng tại nông trại, hãy chọn trứng ít nhất 1 tuần tuổi
Những thứ bạn cần
- 1 bát to
- 3 bát nhỏ
- Chảo chiên
- Nồi nhỏ
